Kahvitieto

Erikoiskahvi on laadukas kahvipohjainen juoma, joka on valmistettu oikeaoppisesti tarkkojen valmistusmenetelmien mukaan.

KAHVISANASTOA

BARISTA on italiaa ja tarkoittaa espressokahvien valmistuksen ja tarjoilun hallitsevaa baarimestaria.

CAFÉ AU LAIT on ranskalainen maitokahvi, joka on valmistettu ranskalaiseen tapaan tummaksi paahdetusta kahvijauheesta. Siinä on yhtä paljon vahvaa kahvijuomaa ja höyryävän kuumaa maitoa. Ranskalaisittain se tarjotaan laakeasta kulhosta.

CAFFÈ LATTE on korkeasta lasista tarjottava italialainen maitokahvi, jossa on yksi annos espressoa ja pari desilitraa kuumennettua maitoa.

CAFFÈ MOCHA on caffè latte, jossa on 2–4 cl suklaakastiketta ja pinnalla kermavaahtoa.

CAPPUCCINO sisältää yhden annoksen espressoa ja 1–1,5 dl kuumennettua maitoa. Osa maidosta on maitovaahtoa, joka jää juoman pinnalle.

CREMA on espresson pinnalle valmistusvaiheessa syntyvä kullanruskea vaahto, espresson sielu. Crema syntyy hienon jauhatuksen ja valmistusmenetelmän kovan paineen yhdistelmänä ja suojaa kahvin aromeja.

ESPRESSO on pieni kupillinen (3–3,5 cl) tummapaahtoista, syvänmustaa kahvia, jonka pinnalla on 3–4 mm kullanruskea vaahto eli crema.

ESPRESSO BRUNO on espresso, johon on lisätty kuumaa maitoa.

ESPRESSO CANELLA on espresso, johon on lisätty kanelia. Toisinaan lusikka korvataan kanelitangolla.

ESPRESSO CIOCCOLATO on espresso, johon on lisätty kaakaota.

ESPRESSO CON MIELE on espresso, joka on makeutettu hunajalla.

ESPRESSO CON PANNA on espresso, johon on lisätty kermavaahtoa.

ESPRESSO DOPPIO tarkoittaa tuplaespressoa.

ESPRESSO MACCHIATO on espresso, johon on lisätty tilkka kuumaa maitoa.

ESPRESSO RISTRETTO tarkoittaa hyvin lyhyttä espressoa (n. 2–2,5 cl).

ESPRESSO ROMANO tulee, kun espressokupin lautasella tarjoillaan kaksi sitruunaviipaletta.

ESPRESSO RUM on espresso, johon on lisätty tummaa rommia.

ESPRESSOLAITE pystyy kehittämään noin 9 barin paineen. Paineen avulla vesi työntyy tiukaksi puristetun kahvikakun lävitse. Espressolaitteet voi jakaa täysiautomaattisiin ja puoliautomaattisiin laitteisiin. Täysiautomaattisessa laitteessa on papusäiliö. Nappia painamalla laite jauhaa pavut, puristaa niistä kahvikakun ja suodattaa kovalla paineella veden kahvikakun läpi jäljitellen baristan työtä. Puoliautomaattisessa laitteessa on gruppokahva, joka täytetään käsin espressokahvijauheella.

GRUPPO on sähköisen espressolaitteen irrotettava kahvaosa. Grupossa olevaan suodatinpesään annostellaan espressokahvijauhe, joka tampataan tiiviiksi.

MOCHACCINO on caffè latte, jossa on 2–4 cl suklaakastiketta ja pinnalla maitovaahtoa.

MOCHACCINO FREDDO on kuten mochaccino, mutta se tarjoillaan kylmänä jääpalojen kera.

MUTTERIPANNU (Moka Express) toimii liedellä ja siinä on kolme osaa: alaosa, yhdistetty suodatinastia ja vesiputki sekä yläosa. Mutteripannulla valmistettu espresso ei täysin vastaa sähköisellä espressolaitteella valmistettua. Juoma sisältää yleensä enemmän vettä kuin oikeaoppinen espresso. Alhaisen paineen vuoksi pannu ei myöskään muodosta espresson pinnalle cremaa.

POD eli espressonappi on pyöreä nappi tiukkaan puristettua espressoa (7 g) ohuessa suodatinpaperikuoressa.

PRESSOPANNU on lasinen kannu, jossa on kansi ja mäntä. Parhaan lopputuloksen saa käyttämällä pressopannulle sopivaksi jauhettua kahvia.

TAMPPAAMINEN tarkoittaa espressokahvijauheen tiivistämistä suodatinpesään.